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饺子美味年年有鱼

归档日期:06-02       文本归类:三味鱼坊      文章编辑:爱尚语录

  2014年02月01日07:38来历:人民网-人民日报手机看旧事

  图①:红烧鱼。

  图②:品尝三味鱼。

  本报记者 叶 琦摄

  图③:火烤三味鱼。

  本报记者 叶 琦摄

  图④:酒香蒸鲥鱼。

  图⑤:剁椒鱼头。

  图⑥:小女孩拿着鱼造型玩具。

  图⑦:彩色饺子。

  图⑧:刚包好的饺子。

  图⑨:厨师在包饺子。

  本报记者 方 敏摄

  过年,鱼不成少。年年不足,是千家万户对过去一年的回味,对新的一年的憧憬。“鱼”与“余”谐音,意味着日子的充足。过年团聚,一家人围坐,美食中有鱼,是一件幸福的事。

  吃淡水鱼有什么讲究,吃海鱼有哪些留意?过年时节,让我们品尝鱼的鲜美,感触感染团聚的欢愉。

  鲜香甘旨淡水鱼

  叶 琦 庞宏强

  爽口三味鱼,唇齿留香

  合肥多淡水鱼,合肥人也爱吃鱼。大大小小的鱼馆不可胜数,良多以吃鱼为主的“老店”,因其质优价廉,风味奇特,也成为人们过年会餐的好处所。

  在蜀山区琥珀街道内有一家三味鱼屋,开业已有八年之久,每天来食鱼的客人川流不息。食罢,余兴未尽,我们与老板大厨谈起了“鱼”。

  三味鱼屋的鱼一般选用草鱼,均来自武汉鱼类养殖基地,只选新颖的活鱼,以包管口碑。被门客选中的鱼,从水箱里捞出时,仍活蹦乱跳。

  去鳞,去腮,剖腹,除内脏,洗净,大厨熟练地将鱼身切上花刀,随即投入早已设置装备摆设好的秘制汤料里腌制数秒,去除腥味。之后,撒上一点盐,就能够放到火里烤了。烤的时间很有讲究,整个过程持续10分钟,少一分太嫩,多一分太老,要的就是外酥里嫩。

  烤好后端出来,浇上秘制的汤料,煮上五分钟,整道菜就做好了。颜色诱人的麻辣、泡椒鱼,色泽酱红、醇香诱人;略带回甜的豆豉鱼,腴而不肥,爽口而不粘腻。

  喜辣的可点麻辣味,吃微辣的门客可点泡椒风味。不克不及吃辣的能够选豆豉味底料,豉汁的香气很好的陪衬着鱼肉的鲜美,孩子和白叟也能够无所忌惮地大吃特吃。

  夹起一筷子,蘸上汤料,悄悄放入口中,鱼肉口感鲜美,香滑细嫩,酱汁四溢,唇齿留香。被汤汁浸泡事后的鱼皮富含胶质,入口即化,仿佛有一种“此味只应天上有,人世哪得几回闻”的感受,让你不由得大快朵颐起来。

  汤汁的味道浸入鱼肉中,连骨头都有滋有味。底下有炭火烤着,完全不消担忧汤底会凉掉,即便在冬天,也能让门客的胃暖暖的。

  在鱼吃到一半的时候,下一份手工粗面,拌入锅里,与稠密的汤汁掺泡在一路,光闻到那味道就让你骑虎难下。吃着面,就着鱼,再喝一点鱼汤,临了,摸着圆鼓鼓的肚子,长长地叹一声,吃得真爽!

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