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鲜香美味淡水鱼

归档日期:05-28       文本归类:三味鱼坊      文章编辑:爱尚语录

  2014年02月01日09:15来历:人民网-人民日报手机看旧事

  爽口三味鱼,唇齿留香

  合肥多淡水鱼,合肥人也爱吃鱼。大大小小的鱼馆不可胜数,良多以吃鱼为主的“老店”,因其质优价廉,风味奇特,也成为人们过年会餐的好处所。

  在蜀山区琥珀街道内有一家三味鱼屋,开业已有八年之久,每天来食鱼的客人川流不息。食罢,余兴未尽,我们与老板大厨谈起了“鱼”。

  三味鱼屋的鱼一般选用草鱼,均来自武汉鱼类养殖基地,只选新颖的活鱼,以包管口碑。被门客选中的鱼,从水箱里捞出时,仍活蹦乱跳。

  去鳞,去腮,剖腹,除内脏,洗净,大厨熟练地将鱼身切上花刀,随即投入早已设置装备摆设好的秘制汤料里腌制数秒,去除腥味。之后,撒上一点盐,就能够放到火里烤了。烤的时间很有讲究,整个过程持续10分钟,少一分太嫩,多一分太老,要的就是外酥里嫩。

  烤好后端出来,浇上秘制的汤料,煮上五分钟,整道菜就做好了。颜色诱人的麻辣、泡椒鱼,色泽酱红、醇香诱人;略带回甜的豆豉鱼,腴而不肥,爽口而不粘腻。

  喜辣的可点麻辣味,吃微辣的门客可点泡椒风味。不克不及吃辣的能够选豆豉味底料,豉汁的香气很好的陪衬着鱼肉的鲜美,孩子和白叟也能够无所忌惮地大吃特吃。

  夹起一筷子,蘸上汤料,悄悄放入口中,鱼肉口感鲜美,香滑细嫩,酱汁四溢,唇齿留香。被汤汁浸泡事后的鱼皮富含胶质,入口即化,仿佛有一种“此味只应天上有,人世哪得几回闻”的感受,让你不由得大快朵颐起来。

  汤汁的味道浸入鱼肉中,连骨头都有滋有味。底下有炭火烤着,完全不消担忧汤底会凉掉,即便在冬天,也能让门客的胃暖暖的。

  在鱼吃到一半的时候,下一份手工粗面,拌入锅里,与稠密的汤汁掺泡在一路,光闻到那味道就让你骑虎难下。吃着面,就着鱼,再喝一点鱼汤,临了,摸着圆鼓鼓的肚子,长长地叹一声,吃得真爽!

  干锅魤鱼,香气四溢,回味甜美

  说到江鲜,不由想到安徽铜陵的魤鱼。

  铜陵紧靠长江,市内有大大小小的湖泊。优良丰硕的水资本前提、加上精深的烹调手法,让这里的淡水鱼吃起来苦涩甘旨,出色绝伦,吃鱼也成了本地人较为讲究的一件事。在市郊和铜陵县城江边有良多做江鲜的土菜馆,多量门客慕名而来。

  干锅魤鱼是魤鱼的凡是做法。由于魤鱼是糊口在长江水域中体型较大的野生鱼类,刺少无鳞,养分价值丰硕,易被人体消化接收,常吃有养肝补血、泽肤养发的功能。

  在一家空间不大的餐馆里,坐着良多尝鲜的门客,不时听到欢声笑语和啧啧奖饰之声,让人倍感等候。

  没过多久,热气腾腾的干锅魤鱼就上桌了。色泽金黄,香气四溢,火烧眉毛伸出筷子,鱼肉质地肥美,口感细腻爽滑,鲜美入味,回味甜美。再加上锅内鲜豆腐等辅菜,去除了鱼肉的腥味,给整道菜添加了更多的生命力,让人回味无限。

  吃鱼忌快,谨防卡住鱼刺

  鱼肉养分丰硕、口感好、易消化,深受大师的喜爱,但鱼身上的刺也实在让不少人头疼。日前,记者向一些门客征询了吃鱼的小窍门。一位名为张丹露的顾客说,吃鱼时要从肚子起头吃,由于那里的肉多,有养分。随后是鱼头、鱼尾。值得一提的是,吃鱼必然要顺着鱼刺的标的目的吃,吃起来也更容易。

  当然,鱼的大小也有讲究,好比草鱼,选3—4斤的草鱼最好,鱼肉也新鲜可口。重3—4斤的草鱼,细刺较少,吃起来便利。“而胖头鱼适合挑4—5斤的。鲢之美在腹,鳙之美在头。”张丹露告诉记者,胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,鱼头暖锅、剁椒鱼甲等都是时兴的甘旨服法。

  “吃鱼必然要慢,有些鱼的刺比力小,一不小心就会卡到。”张丹露说,若是曾经被鱼刺卡到了,那么不要焦急,较小的鱼刺,有时跟着吞咽,天然就能够滑下去。若是有较大的或者扎的较深的鱼刺,该当立即到病院去医治。

  ◆要选鲜鱼、活鱼,不吃败北变质鱼类。

  ◆不要吃生鱼。

  ◆不食用已灭亡的黄鳝、团鱼、乌鱼等,绝对禁止食用有剧毒的河豚,以防中毒。

  ◆小鱼炸酥、炸透或加醋烹制,食用全鱼,鱼骨鱼刺,如许可获得较多钙质。

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